食療治病——龍虎斗

文章來源：http://www.wnsdc5.net 發布時間：2022-08-12 瀏覽次數：109

龍虎斗

【原料配方】蛇肉250克，貓肉150克，雞絲100克，水發魚^肚50克，冬菇、木耳絲各75克，檸檬葉絲15克，白菊花30克，薄脆100克，雞蛋1個，陳皮、姜絲、蔥花、精鹽、熟豬油、芝麻油、白酒、料酒各適量。

【烹調方法】

(1)蛇肉洗凈，入鍋加清水煮熟，撈出取肉；貓或豹肉洗凈，入鍋加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，撈出取肉。

(2)兩種熟肉均撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。

(3)雞絲用蛋清、少許干淀粉拌勻，放人四五成熱的鍋內快炒取出。

(4)鍋內放人蛇肉、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒開，用小火略燜，用濕淀粉勾薄芡，淋入少許芝麻油、熟豬油，盛入大湯鍋即成。

(5)白菊花、檸檬葉絲和薄脆分別裝人兩個碟一起上桌即可。

【操作提示】

(1)雞絲要用蛋清拌勻后快速滑炒，以便肉滑嫩。

(2)勾芡時不要太稠。

【服用方法】湯色乳白，營養豐富。

【功效】祛風活血，除疾去濕。

【菜譜介紹】它是聞名中外的廣東名吃。相傳由廣東韶關有位叫江孔殷的人在清代同治年間用蛇和貓肉創制而成。蛇似龍，貓似虎，二者相遇必有爭斗，因此叫“龍虎斗”?，F在人們食用人工飼養的。